叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，叶黄素是惟一可以存在眼睛水晶体的类胡萝卜素成分，是视网膜黄斑的主要色素和抗氧化成分，许多眼科疾病都与叶黄素的缺乏有很大关系，可见叶黄素对于眼睛起着重要保护作用。

人眼睛的黄斑部之所以是黄颜色，就是因为它充满了叶黄素及其同系列物。叶黄素过滤蓝光和抗氧化的作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素。

叶黄素是一种类胡萝卜素，存在于许多的蔬菜和水果中，如菠菜、莴苣、绿色花椰菜、甘蓝、芹菜、秋葵、蛋黄、红萝卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等。

玉米黄素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，对于保护眼睛有很好的作用。同叶黄素一样是人眼的成像部位视网膜内黄斑的另一重要色素来源，可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

花青素作为强抗氧化剂，可以减少自由基对眼睛的伤害，稳定眼部微血管循环，促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

补充来源

花青素存在于蓝莓、黑莓、桑葚、紫红色樱桃、紫黑色大李子（布朗）、黑加仑、紫葡萄、杨梅、草莓、蔓越莓、紫甘蓝等蓝紫色和红紫色的蔬菜水果中，也存在于紫薯、黑豆、红豆、黑米等其他植物性食品当中。

一般来说，蓝、紫、红、黑的颜色越深浓，花青素的含量就越高。例如，桑葚就是花青素含量特别高的食品，它在传统保健中也号称有“明目”作用，可能与花青素有关。

视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度，而维生素A 它是合成视紫质的原料之一。当体内缺少维生素A时，会造成眼角膜或结膜干燥，严重的会发生夜盲症。

补充来源

维生素A最丰富的食品是肝脏，它是体内维生素A的储存场所。蛋黄和全脂奶也含有一定量的维生素A。植物性食品当中的胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，因此也是补充维生素A的不错来源。

富含胡萝卜素的食品有：芥蓝、绿菜花、菠菜、油麦菜、小白菜等各种深绿色叶菜，还有胡萝卜、南瓜、红心甘薯、芒果、柑桔、番木瓜等橙黄色蔬菜和水果。颜色越绿、越橙，则胡萝卜素含量越高。

当人体缺乏核黄素时，眼睛会怕光、流泪、发痒或有烧灼感，出现视觉疲劳。

含核黄素较丰富的食物有牛奶、牛奶制品、乳酪、瘦肉类、鸡蛋黄、各种绿色蔬菜及各种海产品。核黄素抗碱性很弱，易被碱性食物破坏，因而不能让含核黄素的食物与碱性食物一起烹煮，核黄素也易溶于水，烹调时也要控制好水分，不要让核黄素损失过多。

补充来源

芥蓝、绿菜花、菠菜、油麦菜、小白菜等各种深绿色叶菜，其中菠菜、羽衣甘蓝、苋菜含量特别高。胡萝卜、南瓜、红心甘薯、芒果、柑桔、番木瓜等橙黄色的蔬菜和水果也含有叶黄素。

其中值得大书一笔的是枸杞，它的叶黄素和玉米黄素含量都特别高，这可能是传统养生中说它能“明目”的原因。另外，各种蛋黄是叶黄素的极好来源，因为蛋黄当中的黄色主要就来自叶黄素和玉米黄素这两样宝贵的色素。

维生素E具有抗氧化作用，可抑制晶壮体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。维生素E还能减少眼球中的自由基，延缓眼睛老化，预防白内障。

维生素C、维生素E等营养素和视力本身没有直接关系，富含维生素E的食物是玉米油、花生油、芝麻油、芝麻、花生、莴笋叶、核桃、榛子、杏仁、葵花籽、玉米等。

爱护眼睛补充营养素是非常重要的，但是合理用眼、注意眼睛休息也是必不可少的。